CARTE PATISSERIE
AUTOMNE / HIVER 2018
AUTOUR DES FRUITS
disponible en 4, 6, 8, 10 personnes et au-delà
AQUARELLE
Dacquoise noix de coco, crème de vanille Bourbon, gel passion et confit d’ananas, le tout recouvert d’un velours de chocolat blanc, à découvrir !
AMBRE
Un dessert tout en gourmandise composé d’un biscuit ultra moelleux aux amandes, une mousse au caramel, un streusel croquant et des pommes confites relevées à la fleur de sel de Guérande.
DOUCEUR DE FRUITS ROUGES
Biscuit moelleux aux zestes de citron vert, confit de fruits rouges, mousse aux framboises, craquant de chocolat blanc et chantilly de citron vert, tout en légèreté.
AUTOUR DU CHOCOLAT
disponible en 4, 6, 8, 10 personnes et au-delà
VOYAGE GOURMAND
Découverte autour de la noix de cajou avec cet entremet composé d’une mousse praliné noix de cajou, crémeux citron, confit de framboise, biscuit aux noisettes et croustillant de cajou.
SAINT DOMINGUE
Un chocolat d’exception mis en valeur dans une mousse onctueuse, accompagné d’un confit d’orange, un biscuit moelleux au chocolat et un shortbread cacao intense pour un croquant irrésistible.
MADAGASCAR
Sablé chocolat, biscuit praliné noisette, mousse légère au chocolat et insert de crème brulée à la vanille de Madagascar.
COLLECTION ORIGINALE
Disponible en 4, 6, 8, 10 et 12 personnes
MILLE FEUILLES CONTEMPORAIN
Feuilletage à la noisette, caramélisé, recouvert d’une crème onctueuse à la vanille et d’un caramel aux noisettes grillées fleur de sel de Guérande, 100 % gourmand !
SOLEIL D'HIVER
Crumble croustillant et biscuit moelleux à la cassonnade, mousse délicate aux zestes de citron vert et mangues rôties, tout en fraicheur !
COLLECTION DE TARTES
disponible en 4, 6, 8 et 10 personnes
TARTE CHOCOLAT CARAMEL
Pâte sablée aux amandes, ganache onctueuse au chocolat, caramel à la fleur de sel et amandes grillées.
TARTE ARABICA
Pâte sablée vanille, praliné de café, crémeux de café intense, chantilly de café du Brésil.
TARTE MYRTILLES SAUVAGES
Pâte sablée, crème d’amandes grillées et myrtilles sauvages confites et relevées de citron vert.
TARTE AGRUMES
Pâte sablée aux zestes d’orange, biscuit pistache grillée, confit d’orange, suprêmes d’agrumes et sésame doré pour un maximum de fraicheur.
COLLECTION DE MIGNARDISES
À partir de 6 pièces identiques par commande
DÔME DE TAHITI
Sur un sablé coco, une mousse à la vanille de Tahiti renfermant un confit d’ananas.
ROSE DES SABLES CHOCOLAT/ORANGE
Sablé chocolat noir, ganache délicate grand cru, confit d’orange et fine feuille de chocolat craquant.
BILLE CITRON MERINGUÉE
Sablé breton à la fleur de sel, crémeux citron et meringue fondante.
DÔME DE MADAGASCAR
Sablé chocolat noir, mousse au chocolat et insert de crème brulée à la vanille de Madagascar.
FINGER CHOCOLAT NOISETTE
Dacquoise aux noisettes torréfiées, praliné croquant et mousse au chocolat noir.
BILLE D'HIVER
Sablé amande, bille de mousse marron et confit de myrtilles.
CHOU 100% BOURGOGNE
Chou craquelé 100% cassis.
ROSE BONBON
Dôme de mousse framboise et confit de citron vert.
AMANDA
Sablé craquant, ganache légère au chocolat au lait, gel passion et amandes grillées.
CRUMBLE CHOCOLAT FRAMBOISE
Biscuit crumble noisette, ganache fondante et confit de framboises fraiches.
BILLE AMBRÉE
Mousse caramel et pommes confites à la fleur de sel .
Création spéciale
CHAQUE MOIS
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CARTE TRAITEUR
AUTOMNE / HIVER 2018
Mini burger de volaille au cassis
Mini bun’s comme un bagnat (thon, olives, oignons craquants)
Nordique de saumon fume
Opera de crabe crème d’agrumes
Brochette de gambas gingembre et fenouil
Wrap de chorizo et condiment de tomates
Mini sandwich de volaille au curry et pomme verte
Sucette de chèvre et poire au miel en chapelure de pain d’épices
Gougères bourguignonnes au Comté
Aïoli revisité
Bruschetta comme un carpaccio
Brochette de mignon de porc laqué au miel