CARTE PATISSERIE
AUTOMNE/HIVER 2019
AUTOUR DES FRUITS
DOUCEUR DE FRUITS ROUGES
Biscuit amande aux zestes de citron vert, confit de fruits rouges, mousse aux framboises, croquant de chocolat blanc et chantilly de citron vert, tout en légèreté !
AMBRE
Une mousse au caramel, des pommes confites relevées à la fleur de sel de Guérande et un biscuit tout en légèreté, le plaisir de la gourmandise !
JARDIN ÉXOTIQUE
Un dessert frais et subtil composé d’un biscuit moelleux, une mousse vanillée et un coeur de mangues confites aux fruits de la passion !
AUTOUR DU CHOCOLAT
COEUR DE NOISETTE
Dacquoise noisette, mousse au chocolat noir intense et coeur de praliné noisette 100% addictif ! Une touche de chantilly au chocolat lacté qui apportera de la délicatesse à ce dessert.
NOIR EBENE
Biscuit cacaoté, insert de confit de framboises, croquant de noisette et mousse au chocolat noir grand cru pur Équateur aux notes boisées.
PASSIONNÉMENT
Biscuit croquant aux amandes, ganache onctueuse au chocolat au lait, crémeux acidulé aux fruits de la passion, glaçage gourmand et chantilly Jivara.
COLLECTION ORIGINALE
POIRE & CHOCOLAT
Crumble cacao et sésame noir, confit de poires aux notes vanillées et mousse au chocolat noir grand cru, Irrésistible !
NOCE BRUNE
Le mariage intense de la banane, du citron vert et du rhum brun ! Sablé ultra léger à la farine de riz, coeur de banane, ganache montée citron vert et rhum brun. À découvrir ! (SANS GLUTEN).
COLLECTION DE TARTES
TARTE CITRON MERINGUÉE
Pâte sablée croustillante, crémeux de citron bio, meringue fondante et zestes de citron vert.
SAINT-HONORÉ
Feuilletage caramélisé, crème légère à la vanille, choux caramel et chantilly vanille Bio de Madagascar.
TARTE CHOCOLAT/CARAMEL
Pâte sablée, ganache onctueuse au chocolat noir Grand Cru, caramel à la fleur de sel et amandes grillées.
TARTE VANILLE/PÉCAN
Pâte sablée amande, mousse au praliné noix de pécan, ganache extra vanille, de la pure gourmandise !
COLLECTION DE MIGNARDISES
À partir de 6 pièces identiques par commande.
AMANDE & ORANGE
Sablé aux amandes, confit d’orange, ganache montée amande.
POIRE & CHOCOLAT
Sablé croquant, poire confite, crémeux chocolat sésame noir et billes croustillantes.
RHUM / BANANE / CITRON VERT (sans gluten)
Sablé à la farine de riz, confit de banane, ganache légère au citron vert et une pointe de rhum brun.
DÔME DE MADAGASCAR
Sablé chocolat noir, mousse au chocolat noir intense, insert de crème brulée à la vanille Bio.
BILLE CITRON MERINGUÉE
Sablé breton à la fleur de sel, crémeux de citron bio, meringue fondante et zestes de citron vert.
CRUMBLE CHOCOLAT CARAMEL
Ganache au chocolat noir Grand Cru, caramel à la fleur de sel et amandes grillées.
BILLE AMBRÉE
Sablé aux amandes, mousse au caramel et insert de pommes confites comme une tatin.
DÉLICATE FRAMBOISE
Dôme de mousse aux framboises, coulis de framboises et croustillants de framboises.
NOISETTE & CITRON
Sablé cacao, mousse au praliné noisette, confit de citron jaune.
La pâtisserie du dimanche
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