CARTE PATISSERIE
AUTOMNE / HIVER 2018

AUTOUR DES FRUITS

disponible en 4, 6, 8, 10 personnes et au-delà

AQUARELLE

Dacquoise noix de coco, crème de vanille Bourbon, gel passion et confit d’ananas, le tout recouvert d’un velours de chocolat blanc, à découvrir !

AMBRE

Un dessert tout en gourmandise composé d’un biscuit ultra moelleux aux amandes, une mousse au caramel, un streusel croquant et des pommes confites relevées à la fleur de sel de Guérande.

DOUCEUR DE FRUITS ROUGES

Biscuit moelleux aux zestes de citron vert, confit de fruits rouges, mousse aux framboises, craquant de chocolat blanc et chantilly de citron vert, tout en légèreté.

AUTOUR DU CHOCOLAT

disponible en 4, 6, 8, 10 personnes et au-delà

VOYAGE GOURMAND

Découverte autour de la noix de cajou avec cet entremet composé d’une mousse praliné noix de cajou, crémeux citron, confit de framboise, biscuit aux noisettes et croustillant de cajou.

SAINT DOMINGUE

Un chocolat d’exception mis en valeur dans une mousse onctueuse, accompagné d’un confit d’orange, un biscuit moelleux au chocolat et un shortbread cacao intense pour un croquant irrésistible.

MADAGASCAR

Sablé chocolat, biscuit praliné noisette, mousse légère au chocolat et insert de crème brulée à la vanille de Madagascar.

COLLECTION ORIGINALE

Disponible en 4, 6, 8, 10 et 12 personnes

MILLE FEUILLES CONTEMPORAIN

Feuilletage à la noisette, caramélisé, recouvert d’une crème onctueuse à la vanille et d’un caramel aux noisettes grillées fleur de sel de Guérande, 100 % gourmand !

SOLEIL D'HIVER

Crumble croustillant et biscuit moelleux à la cassonnade, mousse délicate aux zestes de citron vert et mangues rôties, tout en fraicheur !

COLLECTION DE TARTES

disponible en 4, 6, 8 et 10 personnes

TARTE CHOCOLAT CARAMEL

Pâte sablée aux amandes, ganache onctueuse au chocolat, caramel à la fleur de sel et amandes grillées.

TARTE ARABICA

Pâte sablée vanille, praliné de café, crémeux de café intense, chantilly de café du Brésil.

TARTE MYRTILLES SAUVAGES

Pâte sablée, crème d’amandes grillées et myrtilles sauvages confites et relevées de citron vert.

TARTE AGRUMES

Pâte sablée aux zestes d’orange, biscuit pistache grillée, confit d’orange, suprêmes d’agrumes et sésame doré pour un maximum de fraicheur.

COLLECTION DE MIGNARDISES

À partir de 6 pièces identiques par commande

DÔME DE TAHITI

Sur un sablé coco, une mousse à la vanille de Tahiti renfermant un confit d’ananas.

ROSE DES SABLES CHOCOLAT/ORANGE

Sablé chocolat noir, ganache délicate grand cru, confit d’orange et fine feuille de chocolat craquant.

BILLE CITRON MERINGUÉE

Sablé breton à la fleur de sel, crémeux citron et meringue fondante.

DÔME DE MADAGASCAR

Sablé chocolat noir, mousse au chocolat et insert de crème brulée à la vanille de Madagascar.

FINGER CHOCOLAT NOISETTE

Dacquoise aux noisettes torréfiées, praliné croquant et mousse au chocolat noir.

BILLE D'HIVER

Sablé amande, bille de mousse marron et confit de myrtilles.

CHOU 100% BOURGOGNE

Chou craquelé 100% cassis.

ROSE BONBON

Dôme de mousse framboise et confit de citron vert.

AMANDA

Sablé craquant, ganache légère au chocolat au lait, gel passion et amandes grillées.

CRUMBLE CHOCOLAT FRAMBOISE

Biscuit crumble noisette, ganache fondante et confit de framboises fraiches.

BILLE AMBRÉE

Mousse caramel et pommes confites à la fleur de sel .

Liste non exhaustive

Création spéciale

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CARTE TRAITEUR
AUTOMNE / HIVER 2018

Mini burger de volaille au cassis

Mini bun’s comme un bagnat (thon, olives, oignons craquants)

Nordique de saumon fume

Opera de crabe crème d’agrumes

Brochette de gambas gingembre et fenouil

Wrap de chorizo et condiment de tomates

Mini sandwich de volaille au curry et pomme verte

Sucette de chèvre et poire au miel en chapelure de pain d’épices

Gougères bourguignonnes au Comté

Aïoli revisité

Bruschetta comme un carpaccio

Brochette de mignon de porc laqué au miel